Author Archives: Paris

Champagne Roederer 14 årgångar – 1928-1964-1969-1971-1976-1985-1989-1995-1996-1990 och 2002.

Ett kvalitetsvin som lagrats perfekt är värt all väntan. Det är intressant att fundera på vad vinmakaren på 20-talet hade sagt och tänkt om han hade suttit med oss på Restaurang Oaxen i fredags. Han hade definitivt varit nöjd med sin assamblage.  Vi lyfter på hatten för Champagne Roederer – en vinfirma med genomgående bra kvalitet genom seklerna.

Det som överaskade oss var att årgångsvinerna i en jämförelse med  prestigevinet Cristal från samma år –  var minst lika bra.

 

Champagne Dom Perignon – ETT HEM – perfekt mat och vinkombination

En middag med en vinlista som får den inbitne samlaren att rysa av välbehag. Kombinerat med hantverket hos de skickligaste av kockar på ETT HEM. Perfekt mat och vinkombination – en magisk smakupplevelse. Den vita sparrisen med Dom Perignon 1995 och 1990 går till historien.

Över förväntan bra var Dom Perignon 1964 och 1990. Dominans av fylliga rostade kaffetoner – typiska för dompan.  1978 Moët & Chandon överraskade, egentligen ett udda mellanår – men inte för Moët.  Årgång 1996 var fin men ungdomlig. Kommer att bli helt makalös efter ytterligare 10 år i källaren. Inte fel med 70 talare på magnum – som start på kvällen.

En kväll i mars provades sju årgångar av Champagne Taittinger Comtes de Champagne. Ett passande vin till den vackra miljön på Operakällaren. Det var ett tag sist vi åt på Operakällaren och förväntningarna uppfylldes med råge. Helt makalöst bra meny. Bland vinerna var det final-flighten med tre 70-tals som imponerade mest. 1979, 1976 och 1973 där 1976:an var helt magiskt bra. En fenomenalt lång eftersmak.

Specialister på Blanc des Blancs och Chardonnay – denna eleganta, friska och underbara druva.

Champagne Legras & Haas, denna lilla pärla till producent hittar vi i en av de bästa Grand Cru byarna för Chardonnay, Chouilly i Côte des Blancs. Legras & Haas har ursprung från 200 år tillbaka i tiden, sju generationer vinodlare och tre generationer vinmakare. François Legras driver denna relativt unga champagnefirma (etbl 1991) tillsammans med sin tyskfödda fru Birgitte Haas. Deras tre söner Rémi, Olivier och Jérôme är aktivt involverade i allt från vinmakeri till export.

Familjen förfogar över 14 hektar i Chouilly. Champagne Legras & Haas använder endast ståltankar vilket i kombination med underbara druvor och bra vinmakeri ger stilrena och fräscha viner med en bra syra och elegant frukt.

De är mycket noggranna med vinifikationsprocessen vilket erbjuder optimal mognad, rikedom, komplexitet, harmoni, tunna bubblor och subtila smaker. I doften känner vi igen Chardonnaydruvan, den delikata blandningen av mandel, brioche, citrus, honung, rostat bröd och vita frukter, ger vinet dess egenhet och finess.

 

Legras & Haas är en familj som gärna provar nytt och sist ut i raden av lyckade experiment är deras nya vin, Les Sillons 2012, en 100% chardonnay som lagrats på ek. Det är en single terroir, det vill säga, druvorna kommer från en avskild vingård i Chouilly.

De har dessutom lanserat en stor pampig flaska, årgång 2011 på 3 liters jeroboamflaska. Det är första gången de gör en jero och de väljer en lättillgänglig och flörtig årgång, 2011. Där här tror vi blir festens medelpunkt, helt perfekt som aperitif till alla festligheter.

MER OM CHAMPAGNE LEGRAS & HAAS

Restaurang AGRIKULTUR – fem decennier med Champagne Pol Roger

Vårt första besök på Agrikultur är definitivt inte det sista. Denna mycket lilla restaurang på Roslagsgatan i Stockholm är en riktig pärla. Att servera rätter till champagner från fem sekel är en uppgift för den modigaste och skickligaste kocken. Förutom den vackra presentation var dofterna en upplevelse i sig. Komplexa samstämmiga smaker.  Kvällens tre bästa champagnerna var 1964 rosé därefter följde 1998 Blanc samt 1979 Blanc. Vilket återigen visar att perfekt lagring och tålamod lönar sig.   À bientôt!

agrikultur-26-nov-162

 

 

I den lilla byn Mesnil bakom en hög mur ligger en liten vingård. Här växer kanske champagnes mest mytomspunna druvor. När man skapar vin på elitnivå så handlar det om hundradelar, kanske tusendelar. I detta fall är det hundradelar av grader som gör skillnaden. Här i mitten av byn blir det några grader varmare och det bildas ett optimalt mikroklimat för chardonnaydruvan.

Champagne Clos du Mesnil 2002 – ett vin i elitklass

Resultatet upplevde vi en oktoberdag tillsammans med ett gäng champagneentusiaster. Vi fick detta vin serverat på plats i Clos du Mesnil – bara det i sig var pirrigt. Champagne Krug Clos du Mesnil är ett fulländat vin. En ordentlig syra vilket vi vet borgar för lång lagring. Vi kan bara gissa hur makalöst det kommer att bli med fler år på nacken. Helt klart, ett vin i elitklass.